A BASE DE STEVIA
Recette N°1 (feuilles séchées):
 |
Après avoir récolté les
feuilles (septembre-octobre), déposez-les dans un bac en plastique. Faites-les séchez dans un endroit à l'abri du gel et de l'humidité (en haut d'une armoire par exemple). |
| Après un bon mois de séchage, les feuilles doivent être cassantes au toucher. |  |
 |
Gros plan sur les feuilles de stévia rebaudiana séchées. |
| Frottez entre vos mains les feuilles séchées jusqu'à obtenir des petites particules. Pendant cette opération, otez les petites branches et les pétioles des feuilles. |  |
 |
Mettez le produit obtenu dans une passoire chinoise et frottez les feuilles séchées contre les parois métalliques de la passoire. Une fine poudre va pouvoir être récoltée dans un bac en plastique. |
| Sur la photo, gros plan des parties indésirables que vous trouverez au fond de la passoire. A jeter ! |  |
 |
Gros plan de la poudre obtenue. |
| C'est tout bon ! Voilà du sucre naturel avec un léger goût de réglisse ! Attention, le pouvoir sucrant est vraiment exceptionnel. Ne sucrez pas trop ! |
 |
Recette N°2 (à base d'alcool):
Il
vous faut un récipient propre (verre ou plastique) avec un
couvercle (pas de métal --> ça rouille
!!), des
feuilles de stévia (fraîches ou
séchées). Si
vous pouvez employer les herbes fraîches, le
résultat sera
meilleur ! (Si vous pouver éviter d'employer les feuilles
séchées, c'est mieux: la filtration est plus
difficile!)
Si vous utilisez des feuilles fraîches:
Coupez les herbes finement. Mettez les ensuite dans le récipient. Après, versez de l' alcool (Scotch ou Vodka) sur les herbes jusqu'à les couvrir complètement.
Si vous employez des herbes sèchées:
Vous devrez ajouter plus d'alcool car les herbes sèches absorbent plus et ont tendance à gonfler (ajouter de l'alcool si le niveau baisse).
Le bon rapport pour les feuilles séchées est environ 1 dose à 5 doses d'alcool pour une dose de feuilles séchées et de 1 dose à 3 doses (d'alcool) pour les feuilles fraîches.
Après avoir fait cela, serrez le couvercle convenablement. Mettez un film plastiquet entre le récipient et le couvercle (si ce dernier est en métal). Cela évitera que la rouille vienne détériorer votre extrait.
Secouez bien et placez le récipient dans un endroit à l'abri de la lumièrefoncé et laisser macérer pendant 4 à 6 semaines. Secouez tous les jours. L'alcool va extraire les constituants actifs à partir des herbes. Après 4 à 6 semaines, filtrez les herbes avec une passoire ou un tamis.
Pressez ensuite le reste des feuilles dans un chiffon ou un pressoir pour extraire le maximun de constituants actifs. C'est dans le reste des feuilles qu'il y a le plus de concentré. C'est donc une étape à ne pas négliger.
Versez la partie filtrée dans un bocal et stockez le dans un endroit à l'abri de la lumière.
Recette N°3
(à
base d'alcool ou eau):Si vous utilisez des feuilles fraîches:
Coupez les herbes finement. Mettez les ensuite dans le récipient. Après, versez de l' alcool (Scotch ou Vodka) sur les herbes jusqu'à les couvrir complètement.
Si vous employez des herbes sèchées:
Vous devrez ajouter plus d'alcool car les herbes sèches absorbent plus et ont tendance à gonfler (ajouter de l'alcool si le niveau baisse).
Le bon rapport pour les feuilles séchées est environ 1 dose à 5 doses d'alcool pour une dose de feuilles séchées et de 1 dose à 3 doses (d'alcool) pour les feuilles fraîches.
Après avoir fait cela, serrez le couvercle convenablement. Mettez un film plastiquet entre le récipient et le couvercle (si ce dernier est en métal). Cela évitera que la rouille vienne détériorer votre extrait.
Secouez bien et placez le récipient dans un endroit à l'abri de la lumièrefoncé et laisser macérer pendant 4 à 6 semaines. Secouez tous les jours. L'alcool va extraire les constituants actifs à partir des herbes. Après 4 à 6 semaines, filtrez les herbes avec une passoire ou un tamis.
Pressez ensuite le reste des feuilles dans un chiffon ou un pressoir pour extraire le maximun de constituants actifs. C'est dans le reste des feuilles qu'il y a le plus de concentré. C'est donc une étape à ne pas négliger.
Versez la partie filtrée dans un bocal et stockez le dans un endroit à l'abri de la lumière.
Un extrait liquide peut être fait à partir des feuilles entières de stevia ou à partir de poudre de fines herbes de stevia. Mélanger simplement une partie de feuilles de stevia ou de poudre de fines herbes
avec de l'alcool pur (Scotch ou Vodka) et laissez le mélange se reposer pendant 24 heures.
Filtrez le liquide comme dans la recette N°1. Notez que la teneur en alcool
peut être réduite en chauffant très lentement (pas d'ébullition) l'extrait afin de faire évaporer l'alcool.
Cette recette peut être réalisée qu'avec de l'eau, mais n'extraira pas autant de glycosides que l'alcool.
