En otros tiempos



Estos documentos datan de principios del siglo pasado (1911).
Me ha parecido apropiado publicarlos para saber en que forma se practicaba la élicicultura en otros tiempos.

Las técnicas han mucho avanzado desde 1911 hasta hoy, pero el principio sigue siendo el mismo.

Vista de un parque de caracoles:

Estos parques están rodeados por una rejilla de malla de 19 milímetros, alta de 40 centímetros por encima del suelo apoyada contra estacas de madera y curvada en el interior. Se muestra la tasa de 100 caracoles por metro cuadrado.    

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La búsqueda de caracoles durante la noche.

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Los caracoles temen sobre todo la sequedad. Sombreando los parques mediante la plantación de hierbas altas o arbustos.
Aguaturmas que abastecen un follaje espeso, son especialmente adecuadas para este propósito.


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El musgo en los parques :

Los trabajadores van al bosque a recoger el musgo, lo extienden en parques y lo distribuyen con la mano. El musgo debe ser un poco húmedo.
Los caracoles se esconden en ellas para taparse antes del invierno.
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Vista de una esquina de un parque de caracoles:

Esta fotografía, tomada en el momento de la recogida de los caracoles, muestra un rincón del parque.    

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La recolección de los caracoles tapados:

Con un pequeño pico, el trabajador busca en la capa de musgo donde se esconden el caracol antes de taparse.
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Limpieza de los caracoles:

Los caracoles recogidos son limpiados al cuchillo, al cepillo o a la mano antes de ser vertidos en las cajas.

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Almacenamiento de los caracoles:

Los caracoles se colocan en zarzos.
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Lavado sumario de los caracoles:

Los caracoles destapados están sometidos por la tarde a un riego, amontónados en una cuenca de cemento establecida en el patio, bajo una bomba.    

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Lavado de los caracoles:

Por medio de una escoba de abedul, el obrero remueve vigorosamente los caracoles en una cubeta de madera llena de agua.
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último lavado de los caracoles:

Los caracoles son puestos bajo la bomba en una gran cubeta a empalizada, hasta que el agua fluya perfectamente clara.

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Cocción de los caracoles:

Dos grandes calderas de 300 litros bastan para hacer un caldo de 6000 caracoles, como un casero.
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Vaciamiento del caracol:

La obrera saca el caracol de su concha pinchandolo con un tenedor a 2 dientes tenido por la mano derecha.  Luego, tira hasta que la membrana que separa el caracol de su fondo se rompa.    

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El picado de las hierbas:

Las plantas que se utilizan para realzar el sabor de la pasta son picadas a máquina o a mano. Cuando el picado se inicia en la máquina, siempre se acaba a mano.
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Preparación de la pasta:

En verano, cuando la mantequilla esta blanda, la preparación de la pasta se sigue haciendo a mano y con una espátula de madera.

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Mezcla:

La mezcla de los condimentos y de la mantequilla no puede ser perfecta que con la mano, incluso cuando se inició con una espátula o con una máquina.
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Preparación de la pasta con la máquina:

En invierno, cuando la mantequilla es muy dura, la preparación de la pasta se hace con la máquina.

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Mantequillando a mano:

En la práctica, la obrera logra untar con manteca sin cuchillo. Aprieta la pasta en la abertura d'el caracol y alisa luego la superficie con su pulgar.
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Mantequillando con cuchillo:

Cuando los caracoles estan enfríados y bien secos, se unta de mantequilla cada concha mediante la introducción de un poco de pasta preparada que se lleva con la punta de un cuchillo.
Hacen falta 4 a 5 kilogramo de pasta para 1000 caracoles.    

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Embalaje:

Los caracoles se colocan a mano en pequeñas cajas de madera clavadas, en filas y separadas por hojas de papel pergamino.
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Cocinas de vapor:

A la izquierda, generador a vapor de 12 caballos. Cerca del generador, la bomba de agua a acción directa que alimenta el depósito..
A la derecha, las marmitas a vapor que sirven para la cocción de los caracoles.
Encima, el tubo giratorio que sirve para el relleno.    

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Sala de máquinas:

A la izquierda, el motor vertical que acciona las máquinas herramienta y el dinamo. Cerca del motor, la prensa que sirve para extraer el agua de los aliños.Luego, el banco con tajaderas para verduras. Al fondo, el lavador-mezclador para la mantequilla.
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Sala de máquinas (el otro extremo):

Amasador-mezclador para la mantequilla y los aliños. El etabli con las 2 tajaderas mecánicas, luego, la prensa a verduras y el motor.

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El destape de los caracoles:

Es la primera operación que concierne a la preparación de los caracoles. Las obreras quitan el corcho (tipo de opercule de caliza) con un cuchillo con el fin de asegurarse que el caracol está bien vivo. Depositan a medida los caracoles destapados en las cajas.
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Hibernación:

Tapados y luego limpiados, los caracoles estan puestos en cajitas a empalizada donde es posible vigilarlos en primavera: un caracol que desemboca provoca el mismo fenómeno entre todos sus vecinos.    

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